嫁の実家でいただいてきた野沢菜の漬物を一通り食べきったところで、漬け物の汁で思い当たる一品が浮かんだ。軽く温めて餅と合わせると見込み通りの絶妙な酸味と塩加減。餅と相性のよい醤油がベースとはいえ、ここまではまるとは思ってもみなかった。

思い出したのは、かつて鉄人道場氏が作ったピクルスの漬け汁入りのお雑煮である。

私の記憶が確かならば、あれはピクルスの漬け汁と牛スネ肉の塊でダシをとり、そこから取った牛スネ肉の薄切りと薬味を合わせてお雑煮に仕立てた「過橋米餅」という名前だったろうか。

ザワークラウトの仕込み。
今回は甘酢を使わず、より本場に近い塩漬けに挑む。

世間様ではジュニパーやディルシードなどの本格的な香辛料を使うとのことではあったが、ここ数日のスーパーの探索でパッと手に入るようなものではなさそうであることがわかった。
今回は小難しい香辛料の代わりに最近出番の少なかった塩コショーを使ってみたが、出来上がりにどう影響するかは次の日曜のお楽しみ。

空気中の乳酸菌を常温で呼び起こすことで独特の甘酸っぱさが生まれるとの触れ込みだが、いかんせん先が読めない。

南蛮漬けの素で肉団子を茹でてみた。
適度な柔らかさの一方で辛さがカレー並みに和らいだためか、仕込んだ分をお子様たちに平らげられてしまった。

弁当用にもう一回仕込むか・・・
これで冷凍ストックの肉団子はすべてはけてしまうわけだが。