ザワークラウトの仕込み。
今回は甘酢を使わず、より本場に近い塩漬けに挑む。

世間様ではジュニパーやディルシードなどの本格的な香辛料を使うとのことではあったが、ここ数日のスーパーの探索でパッと手に入るようなものではなさそうであることがわかった。
今回は小難しい香辛料の代わりに最近出番の少なかった塩コショーを使ってみたが、出来上がりにどう影響するかは次の日曜のお楽しみ。

空気中の乳酸菌を常温で呼び起こすことで独特の甘酸っぱさが生まれるとの触れ込みだが、いかんせん先が読めない。