穴子といえば、焼く煮る揚げるなど何らかの形で火を通したものはよく見かける。が、それが生で、となるとこれまでお目にかかったことがない。俄に信じがたい話だったが、本当に回転寿司のネタになっていた。
件の品を注文すると、紅葉おろしをのせた握りが出てきた。市中でよく見かける煮穴子や蒲焼の類からは想像のつかない、随分と透き通った色だ。何か下味がつけてあるのか、はたまた穴子自体が濃厚な味を含んでいるのか、醤油なしで十分な美味がする。若干の泥臭さもしくは、鰻のような脂っ気を想像していたこともあり、意外な味だった。貝を思わせる固めの歯ごたえからすると、これといった調理や調味は施してなさそう。

鰻も、白焼きまでは食べたことはあるが、生はまだ一度も無い。
これだけの美味の魚を滅多なことで生で食べてはいけない理由があるのだろうか。河豚よろしく専用の免許がないと調理ができない…という話は寡聞にして聞いたいたことはない。