昔、どこかで見たような記憶があるのだが、釣れたての魚の鮮度を比較的手軽に維持するには、生かしておくのではなく、鰓の辺りに切り込んで血を抜いてしまうのがよい、という。赤い血は変質しやすい、人間のものとて、暫く放置しておけば成分ごとに分離を始める。
鰓の辺りに切り込むのは、一気に血を抜くため。血が抜けきったところで、氷等で適当に冷やしておく。
鮮やかなまでの〆方。